Przepisy - pieczony-schab

Pieczony schab

przepisy-kulinarne.org




Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



 width=

Schab pieczony z sosem śliwkowym

1 kg schabu bez kości, sól, pieprz, łyżka smalcu
Sos:
150 g suszonych śliwek, łyżka tartego chrzanu, szczypta cukru i cynamonu. łyżka masła, łyżeczka mąki, kieliszek białego wina

Schab umyć i nasolić, zostawić na godzinę w chłodnym miejscu, po czym wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 90 minut, skrapiając wodą i polewając często tłuszczem. Namoczone na noc śliwki ugotować w niewielkiej ilości wody, miękkie przetrzeć przez sito. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić winem, dodać przetarte śliwki, chrzan, cukier i cynamon, ewentualnie sól, wymieszać i krotko pogotować. Upieczony schab pokrajać w plastry, polać tłuszczem spod pieczeni, podawać z kluskami ziemniaczanymi, osobno — sos w sosjerce.


 width=

Schab po staropolsku

1,5 kg schabu środkowego bez kości, 1,5 łyżki dowolnego tłuszczu, 1,5 łyżeczki soku z cytryny, 0,75 szklanki białego wytrawnego wina, 3 łyżeczki otartego majeranku, sól, pieprz 150 g suszonych śliwek bez pestek, 2,5 łyżki miodu, 2,5 duże cebule, 1 łyżka smalcu,

Schab skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą, pieprzem i połową majeranku, owinąć folią, zostawić na 3-4 godziny w chłodnym miejscu, po czym wyjąć z folii, obsmażyć ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym smalcu, przełożyć do rondla, skropić częścią wina, polać stopionym tłuszczem, wstawić do nagrzanego piekarnika. Umyte śliwki zalać wodą, zostawić na kilka minut, po czym krótko obgotować.


 width=

Schab pieczony z ziołami

0,5 kg schabu bez kości, łyżka smalcu, 1,5 ząbka czosnku, ¼ szklanki rosołu, ¼ łyżeczki szałwii, ¼ łyżeczki suszonej mięty, sól, pieprz, łyżeczka oliwy

Drobno posiekany czosnek utrzeć z ziołami, solą, pieprzem i oliwą.
Umyty i osuszony schab natrzeć ziołami, zawinąć w folię i zostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu. W rondlu rozgrzać tłuszcz, włożyć schab, obrumienić ze wszystkich stron, skropić zimną wodą i piec ok. 1 go­dziny pod przykryciem, podlewając od czasu do czasu rosołem. Podawać na gorąco - z kluskami lub pieczonymi ziemniakami, polany tłuszczem z pieczenia - lub na zimno.


 width=

Schab po góralsku

1 kg schabu bez kości, 100 g rodzynek, 2 duże cebule, 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich, pół łyżeczki suszonej szałwii, 1 łyżka smalcu, 1 szklanka białego wytrawnego wina, pół szklanki bulionu, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz

Schab przelać na sicie wrzątkiem, osaczyć, natrzeć solą, pieprzem i szałwią, lekko skropić sokiem z cytryny, zostawić na godzi­nę w chłodnym miejscu. Potem przełożyć do brytfanny wysmarowanej smalcem, a na wierzchu położyć kawałeczki pozostałego smalcu, wstawić na 10-12 minut do mocno nagrzanego piekarnika. Umyte rodzynki zalać winem, zostawić na 20—25 minut. Piekące się mięso posypać drobno po­krojoną cebulą, zmniejszyć płomień i piec dalsze 10-15 minut, skrupiając bulionem. Potem posypać orzechami, zalać winem, dodać namoczone w nim rodzynki i piec 30—40 minut pod przykryciem, często polewając so­sem. Miękkie mięso wyjąć, ostudzić, pokroić w plastry, ułożyć na żarood­pornym półmisku, podgrzać w piekarniku. Lekko odparowany sos dopra­wić do smaku solą i pieprzem, podać w sosjerce.


 width=

Schab pieczony z kminkiem

Kilogram schabu, 1 łyżka kminku, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, sól, pieprz, 1 cebula

Obmyć schab, natrzeć sola i zostawić na 1 godzinę. W patelni rozgrzać masło i zrumienić schab ze wszystkich stron. Wszystko przenieść do brytfanki. Obsypać mięso kminkiem i pieprzem. Dodać cebulę pokrojoną na ćwiartki a schab oprószyć mąką i wstawić do pieczenia, wyparowany sos uzupełniać wodą. Piec do momentu gdy mięso stanie się miękkie. Podawać z buraczkami lub z kapustą.


Lista przepisów kulinarnych: